基本ラーメン生活Ⅱ～長野県松本市のラーメンブログ～

五色の12月限定を。













今月も長いメニュー名。
















山芋と麦味噌麺鰹ジュレと自家製キムチ　９５０円

ふわりと高く盛り付けられた山芋が迫力。

スープは鶏白湯ベースに麦味噌独特の風味が合わさります。
これはなかなかレンゲを置くことができません。



具材は山芋・鰹ジュレ・キノコ類・糸唐辛子・あおさ・キムチ。
山芋は「レストランひげじい」の自家栽培とのこと。これ提供直前にスライスされるのですが、かなりに美味しい。
スープとの相性も抜群。
その山芋の上には鰹ジュレ。こちらも盛り付ける前にちょっとしたひと手間がかけられていました。
このジュレ、鰹の旨さがギュッと詰まったもの。
キノコ類はエリンギ・ブナシメジ・舞茸といったところでしょうか。食感と旨味が素晴らしい。
糸唐辛子・あおさも見た目だけでなく風味がしっかり。
忘れたころに顔を出すキムチに思わずニヤリ。












麺は今回、全粒粉ではない中太のもの。
モッチリした麺はスープとよく絡みます。

そして麺や具材を食べ終わる頃のスープがすごい。
ベースの鶏や味噌に山芋のトロミ旨味・キノコの旨味・キムチの旨さと辛味・鰹ジュレの旨味、これら全てが混然一体となります。
これほど旨味が重なると旨味過多になりそうですが、そうならないのは無化調で素材の良さを引き出した結果かもしれませんね。