基本ラーメン生活Ⅱ～長野県松本市のラーメンブログ～

ガッツリニンニク気分を満たすべく。


いつもはニンニク少な目オーダーですが、この日は普通で。


らーめん並　６８０円　野菜増しアブラ増しニンニク普通
良いですね。このボリューム。
まずは野菜の山にスープをかけつつ食べ進みます。


出来た隙間からレンゲと箸を駆使して麺を引きずり出します（笑）
いつも通り暴れまくるオーション麺と格闘。

スープは増した脂の旨味が加わってコッテリ。
夢中で食べ進んでしまいます。

豚はほぐしの物がドカンとのってます。
麺に絡んでくるのが良いですね。

ニンニクはしっかり影響します。
家族スマン。
スープ以外は完食腹十分目です。

定期的に食べたくなる一杯。  

こちらに伺うのはかなり久しぶりになってしまいました。

店内は相変わらず古い映画のポスターが貼られています。
ＢＧＭもそれに合わせてありますね。


メニューから筆頭の鹿児島ラーメンを。



鹿児島ラーメン　６００円　大盛り　１００円
そそる見た目。

スープは臭みが抑えれており飲みやすい。
以前より豚っぽさ・豚骨濃度が若干上がった様な気がします。その為か店内は以前より豚骨の匂いが（笑）
豚の旨味がしっかり感じられるので最近の濃厚豚骨に慣れた方でも物足りなく感じる事は無いと思います。

タレは独特でオリジナリティがあります。


チャーシューは薄切りながら詰まった感じで存在感あり。

モヤシはスープに良く合います。
お馴染みの焦がしネギは香ばしさと甘味があって良いですね。



ストレートの麺は以前より硬めにシフトしたようです。
プッツリとした歯応えでスープとの相性も良いです。
大盛りにすると結構麺量も多いですね。


時折ふっと食べたくなるラーメン。

次回はバターラーメンかみそラーメンで迷いそうです。  

自分のお気に入りのお店に。


２０年以上通っているでしょうか、メニューは殆ど頭に入っています。
落ちたメニューや新しいメニューもありますが、鬼系はほぼ不変。


カウンターに着席と同時にオーダー。


鬼ラーメン　８００円
大きな丼に具がたっぷり。ラー油が良い感じにかかってます。
トロミのついたあんかけ。
具は大きなキクラゲ・ニラ・ネギ・縦切りされたタケノコ・かき卵・角切りチャーシュー。
具材の旨味がスープに溶けだしている感じがタマリマセン。
ラー油の辛味が心地よい。
お好みで卓上のラー油や酢を足しても良いですね。


麺はややヤワ目。
このあんかけスープにはヤワ目の麺が馴染みます。
スープを良く持ち上げます。


高菜めし　３００円
勢いで（笑）
タップリの刻み海苔の下に飴色の高菜。
タレはぶためしと同様でしょうか、ニンニクが香ります。

ご飯の上に鬼ラーメンの具を乗せるのもアリかも。


美味しく満腹になりました。やはりこのお店好きです。


  

giruteaさんにオススメ頂いた桐生市の新店に。


商店街の中ほどにあるお店。
以前この場所で営業されていた（らしい）豆腐屋さんの看板がそのまま（笑）

しかしながら店内はキレイにリフォームされています。


ラーメンは昼のみで、夜はワインバーとの事。
なるほど。カウンターの上にワイングラスがズラリ。


メニュー筆頭は醤油ですが、オススメを伺うと塩との事。
逆らわずそちらを。


塩ラーメン　６５０円
良いですね。王道的ルックス。

スープは鶏の旨味がじわじわ伝わります。
塩ダレも尖りなく鶏のスープをサポート。
無化調なのでスッキリして飲みやすい。

具材も良いですね。
穂先メンマは味付けも良くシャクっとした食感。
水菜も良く合います。

チャーシューはホロリと柔らかく、味付けも濃過ぎず適度。
焦がしネギも入っていますが、優しいスープの邪魔をしない最適な量が素晴らしい。

チャーシュー・メンマは小鍋に入れて温めてから盛りつけているのが好印象。
こういう心遣いは嬉しいですね。



しなやかな麺もスープとのバランスが完璧。
啜りきるには若干長めですが、そこが麺を印象付けるポイントだったりします。


初めから終わりまで緻密に計算された一杯。
再訪必至です。

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麺戦記開催中のお昼に伺いましたが、常に待ちが出来ている状態。人気は衰えていませんね。


メニューは少し変更された様です。
ホワイトレーベル意外は大盛りが無料だったり、タイムサービスでトッピングが無料だったと嬉しいサービスがありますね。


にぼ二郎に惹かれましたが、その隣の「にごらせ和風麺」を


にごらせ和風麺　特製　１０００円
ちょっと豪華に特製にしてみました。

スープは粘度があり、節による甘味もあります。
和風テイストはありますが、豚骨濃度もありコッテリ気味なスープ。
メニュー名から想像するより力強いですね。


特製にしたので盛り沢山な具。
メンマは細切りですが、ポリポリとした食感。味付けも和風のスープに合います。

ネギも良いですね。

チャーシューは柔らかくホロリとしたタイプ。
２枚あるので食べ応えあります。

味玉は適度な味付けで黄身は流れ出す手前の茹で加減。


ふすま入りの麺は最近増えましたね。
ぽくっとした感じで粘度のあるスープを纏ってきます。


スープの強さとチャーシューのボリュームで後半食べ疲れしました。
実はガッツリな一杯だったりします。

凌駕IDEA （ラーメン / 渚駅、西松本駅、信濃荒井駅）

昼総合点★★☆☆☆ 2.0

  

トレーラーハウスでの営業と珍しいお店。
故に揺れるとの事前情報でしたが、最近ジャッキなどで固定されたのでしょうか、それほど揺れを感じませんでした。
テラス席もあり天気の良い日はそちらで頂くのも気持ち良さそうです。



メニュー筆頭からクワトロらーめんを。


クワロトらーめん　６５０円
なかなかそそる見た目。

スープに使われるのは鶏・豚・鯛・鮪の四重奏。
それぞれがしっかりと顔を出しますが、それぞれバランス良く配合されています。
丼の底に煮干粉が沈んでいるので魚系は煮干でしょうか。

魚の生臭みもなく旨味深いです。


チャーシューは繊維にそって箸で割ける柔らかさ。
水菜が旨味のあるスープに合います。
面白いのはクラゲ。こちらも生臭みはなくスープに馴染みます。
焦がしネギの香ばしさとビター感が良いアクセント。


麺はプリッとした茹で加減。
スープを適度に持ち上げます。


つけ麺の魚介まー油やトッピングの特製コラーゲンジュレも気になりますね。

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ひづきの新限定を頂いて来ました。



鶏塩バターラーメン～あさり仕立て～　７８０円　大盛り１００円

色々乗ってますね。
一つずつ見て行きましょう。
まず感じるのはキノコの香り。
エリンギですね。香りも強く独特の食感が楽しい。
次はバター。
コクと香りの役割。
青菜はバターの脂肪分と良く合います。
ネギは歯触りが良く、辛味も無いので食べ易い。
キャベツは単体でもかなり美味しいです。量も多いのが嬉しい。
アサリはスープの他にも具として３～４つ入っています。


ニンニクチップと唐辛子が少量入ります。
これ、口に入ると驚くほど影響します。
塩ダレの塩分濃度はやや低め。

ベースのスープはあっさりした鶏。
そこにアサリが合わせてあるのですが、上記の具材に押され気味。


麺は不規則縮れの平打ち麺。
むっちりした歯応え。


正直これだけ具材が多いとスープ本来の味がぼや雑多な印象になります。
しかしながら、多くの具材のお陰で大盛りの麺でも飽きずに、楽しく食べきる事が出来ます。

どちらと取るかはあなた次第（笑）  

松本市村井に新規オープンしたきまはち商店。

言わずと知れた安曇野の人気店きまぐれ八兵衛の支店ですね。


メニューは豊富。看板メニューの豚骨から淡麗系まで揃っています。
その中から筆頭の看板メニューを。


きまはちど豚骨らーめん　白味　６００円　味玉１００円
シンプル故にそそります。
スープは正に「ど豚骨」
丼の底に沈む骨粉の量が濃厚さを物語ります。
豚骨ラーメン好きな自分は嬉しくなります。
塩分濃度は替え玉を想定してか、やや高め。

チャーシューはカエシの味が染みた柔らかい物。
キクラゲはこの手には必需品。
ネギが良い仕事してます。
味玉は黄身が硬めのゼリー状。味付けも良いですね。


ストレートの細麺はばりカタでお願いしました。
プッツリした歯応えが楽しい。


替え玉をしてからは、卓上の辛子高菜や紅ショウガ・ニンニクで味を変えて楽しむのも良いですね。
混雑は予想されますが、松本でこの味が楽しめるのは嬉しい限りです。

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久しぶりのこちら。

お昼時はかなりの混雑。




つけそばや魚尽つけ麺などメニューも豊富。


どれも気になりますが、久しぶりなので基本の二品を。


そば　小盛　６００円　
つゆは煮干出汁でお願いしました。

かつお出汁が一般的ですが、こちらの煮干は自分のツボ。

そばは香りが良く、歯応えのあるモノ。

つゆは立った醤油と煮干がキリッと効いていてシャープ。


らーめん　６９０円
こちらも煮干が効いていますが、そばつゆよりも効きが穏やか。
豚骨は濃厚ではなくあっさりしつつ旨味抽出系。

チャーシューはレア感があり肉の味が楽しめます。

メンマはオーソドックス。

ネギがあると更に締まる気がします。


麺はエッジのしっかりした中太麺。
若干硬めの茹で加減が好印象。
プルンとした弾力があり麺自体の味も良いですね。

おそば屋さんらしく上品な仕上がり。
つけそばや唐揚げも美味しそうです。

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独自性の強いこちら。

たまに、ふと食べたくなります。


今回は中盛りをあつもりで。


ちゃんこつけ麺　中盛り　８００円　
つけダレ・麺共にボリュームあります。

自然な甘味と軽快な酸味のあるつけダレ。
鶏の旨さもやり過ぎ感無く食べ易い。
浮かんでいる辛子粉は辛味は殆ど無く香として作用しています。


つけダレの中にはタップリの野菜の他に油揚げ・とりつくね・軟骨・豚バラが入ってます。
どれも食べ応えがあります。


あつもりでお願いした麺は、ややテロっとしていますが一度〆てあるのでコシは残っています。
つけダレの乗りも良くて良いですね。


卓上のすりごまやカレー風味・味噌風味の他に、スープ割のコーナーに七味や煮干粉・魚粉・天かすなどの調味料が並んでいます。
気まぐれ調味料なんてのも。
この日の気まぐれ調味料は島唐辛子。
これがつけダレの輪郭をくっきりさせて良く合います。

他の調味料もキメの細かい粉末でつけダレにサッと溶けるのが良いですね。

自分好みに色々カスタムしてみるのも良いですね。

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ラーメン仲間で飲み会。

今回はブログタイトルにもありますが、目的のメニューがあります。
メインをオーダーする前に各々肴を注文しながら飲みます。


そら豆


青菜の胡麻油和え


他にも鯖やおでんを頼んでいる方も。


宴も中盤、お目当てのメニューを。


きゃべ丸あん　１０００円　味噌味
以前は丸ごと茹でたキャベツの芯を取り十字に切れ込みを入れた物でしたが、改良され取り分け易くバラされ串が打ってあります。
味噌ダレにはタマネギや豚バラがはいっておりボリューム満点。



もう一つ


きゃべ丸あん　１０００円　麻婆ver.
こちらは挽き肉の入った麻婆ver.
この手は店主お得意です。

どちらもボリュームあるのですが、メインがキャベツなので軽く食べられます。



スタ麺5　　１５００円
いつも「食べたいなぁ」と思っていたのですが、５玉は流石にある程度の人数が揃わないとオーダーできませんね。
今回の飲み会は、これをオーダーする為の飲み会と言っても過言ではありません。（笑）

テーブルの半分を占領する大皿にたっぷり５玉盛られた麺。
タレはおおぼしグループ・あかつきのスタ丼のタレ。
具はタマネギ・豚バラ・葱。


麺は寸八の太麺かと思います。
ネットリとタレや具を絡めて持ち上げて来ます。


大勢でワイワイと食べるのが楽しいですね。

  

３周年を迎えた五色。


９日から１４日まで限定のラーメンが提供されています。
１日２０食との事。


早速頂いてきました。


まず、お猪口に味付けされていないスープが注がれ提供されます。
理由は「お店でのお楽しみ」としましょうか。

これが凄い。醤油ダレなどを入れていないのに鶏の旨味だけで此処まで出せるのかと驚きます。


未完成のらぁ麺　１０００円
具は全て別盛り。素ラーメンの状態で提供されます。

スープは清湯とは思えない程、鶏の旨味溢れる物。
しかし後味スッキリ。夢中でレンゲを口に運んでしまいます。
先ほどお猪口頂いた素晴らしいスープを堪能出来ます。


麺は熊人さんの物。
中太でスープに対して若干太い目かと思いきや、ベストマッチ。
しなやかでスープに対して、主役にも脇役にもなります。

因みに長さはかなりの物で、途中で噛み切らないと啜りきれません（笑）
この辺も熊人さんらしい。

具は豚バラチャーシュー・鰹節・あさつき
その他に羅臼昆布の出汁が添えられます。

羅臼昆布の出汁も、そのままで十分美味しい。
これも素晴らしい。

チャーシューも美味しいのですが、スープの完成度が高過ぎて「素ラーメン」のまま楽しみたくなります。

それでも終盤に羅臼昆布出汁や鰹節を入れてみました。
流石に魚介の旨味が加わるのですが、自分の好みは他の旨味を加えない状態の方。


西澤さん自身、提供前日まで心配だったそうですが、当日のスープの出来に「鳥肌立ちました」と仰る位素晴らしい出来。
価格以上の満足が出来ました。

「こんな時にしか出来ませんから」と原価もかなりかけたらしいですが（笑）


期間中に時間が取れればもう一度食べたいと思います。

＊この期間中は軍鶏そば・５月の限定麺・水曜日のつけ麺が提供されないそうです。
ご注意ください。
  

つきの定休日火曜日に営業している「りしょ八」の月一回のイベント。
交流のあるラーメン店主を招いて限定ラーメンを提供しています。

この日はとり麺や五色と酒房りしょうのラーメンが提供されていました。


どちらも食べたかったのですが、りしょうのつけ麺を。


利章二〇一二鶏白湯つけ麺混乱麺　８９２円
麺は２００ｇから１ｋまで同価格とか（笑）
自分は３００ｇでお願いしました。

因みにスープは寸八の堀江氏がりしょうの構想を聞いて作ったとの事。
ある意味コラボですね。

つけダレは鶏の旨味がじわっと来る物。
りしょうが作ったカエシは麺をつけて頂くには若干塩分低め。
もう少し濃いめなら輪郭がハッキリ出そうです。
しかし３００ｇの麺をスルスル食べ進めさせる優しさもあります。

麺の上に乗る具はゴマをかけられた水菜とメンマ。
ラー油と醤油ダレで味付けがされており、これだけでも麺を食べられる感じ。
この味は正にりしょう味（笑）


つけダレの中には葱の他にゴロっとした大きな鶏が3～4つ。
歯応えのある鶏肉でボリュームあります。


麺は縮れのついた細麺と平打ちの太麺。
単体ですとつけダレのノリが悪そうですが、合わせる事によってグイッと持ち上がってきます。
それぞれの食感も楽しい。


月一（最終の火曜日）一日だけの限定なのでハードル高いですが面白いラーメンが食べられますね。


　  

ふと、食べたくなるラーメンですね。

レギュラーから赤を。



ばりこて赤　７４０円　海苔　１００円
デフォで味玉半分が乗っているので海苔をトッピングすると豪華に見えます。

ラー油の赤が鮮やかですね。
軽い甘味を感じるスープはライトな豚骨ベースですが、この日はいつもより良く出ている感じ。
びっしりと表面を覆う背脂はしっかりとボイルされており、しつこさは有りません。

ラー油と挽き肉の辛味と旨味が加わると勢いが出ますね。

チャーシューは箸でバラける物。しかしながら食感有ります。
メンマはクセが無くスープに合います。
味玉はしっかりした味付け。
チャーシューはやや薄味。
トッピングした海苔は麺と一緒に食べるのが自分の好み。


麺はプリプリした太麺。
歯応え良くスープの乗りも良いです。

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麺戦記も今日で終了ですね。
今回も楽しませて頂きました。また来年も楽しみです。


さて、寸八の月替わりチェック。



寸八の５月限定はつけ麺です。

２玉３玉どちらでも同価格との事。
じゃあ３玉で（笑）



こってり極細エビちゃん　８９２円
３玉盛られた麺が迫力あります。

つけダレは豚骨ス－プにエビを上手く効かせてあります。
上に乗せてある干しエビの香ばしさが良いですね。


他にも小エビをスープで煮ているそうで、その旨味・香り・甘味も出ています。
具はカットされたチャーシュー・メンマ・ネギ・ゴマ。

この日のチャーシューはやや塩分高め。


かなり細い麺は〆られてパキっとしてコシがあります。
ツルリとした麺ですが、つけダレの持ち上げが良く食べ終わる頃にはつけダレが無くなります。
３玉でも３００ｇなので男性ならサクッといけるかと。

ちなみに実食は５日、提供初日とは違いマイナーチェンジされた物らしいです。  

後半戦の塚田さんとらららコラボを。
この日塚田さんは会場に見当たらず。


地野菜のコラーゲンタンタンメン　夢盛り（アスパラ・味玉・でか海苔・うま辛ひき肉）３００円
野菜のいろどりが綺麗ですね。

スープは鶏と野菜の旨味が詰まった物。
あっさりしたタンメンというよりチャンポンといった感じです。
やや塩味濃いめ。

野菜は種類豊富。
アスパラ・山芋・ミニトマト・キャベツ・パプリカなど。
これらを炒めてスープと合わせてあるので野菜の旨味が良く出ています。

アスパラの茎は流石に硬いのが残念。


麺はツルリとした角断面の物。
チャンポンっぽいスープに良く合います。

やはり塚田さんのラーメンは食べていて楽しい。
  

ＧＷ限定の短期メニュー。しかも８０食なので、麺戦記期間中ですが先にアップします。



秋刀魚節魚介そば　７７０円　大盛り１００円
Ｔ村氏が盛り付けに気を使っていました。

スープは魚介のキレがある物。それを背脂が包み込んでいます。
背脂はコクと動物系の旨味を出す役目ですが、背脂なしのver.も食べてみたいところ。

秋刀魚自体はそれほど強く顔を出しません。
ちょもらんまの鯵しょうゆの様なインパクト系ではありませんね。
バランス重視系。この辺りはＴ村氏らしい。

チャーシューは肉の味がする物。
メンマは甘め。
ネギは魚介のスープに良く合います。


麺はエッジの効いた細麺ストレート。
プツプツと噛み切るのが楽しい。


ひづき本店でも牛骨白湯と秋刀魚を使った限定を提供しているそうです。そちらも気になりますね。  

ガッツリご飯が欲しくなる系に見えるこちら。


信州極味噌～肉そば～
彩りも含め楽しい見た目。


スープは牛骨と鶏のＷスープとの事。
牛骨の臭みもなく味噌ダレと相まって飲みやすい。

黒く見えるのはマー油ですね。
苦味がなく香ばしさが光る美味しいマー油です。
他にも挽き肉に合わせてあるラー油が味噌に良く合います。


挽き肉はスープに良い意味で影響しますね。
豚バラは適度な味付けでご飯が欲しくなります。

ネギ・コーン・もやしも味噌との相性良し。


麺はプリッとした太麺。
味噌ラーメンにはやはりこの位の麺が良いですね。

わかり易く美味しく頂けます。自分は好みな一杯。
  

ラーメン博や麺戦記でもお馴染みとなった潤。


岩のりらーめん　トッピング全部（味玉・メンマ・チャーシュー）２００円　さらに岩海苔１００円

チケットを渡す時に「大アブラはできますか？」と伺ったところサクッとＯＫして頂きました。
殆ど岩海苔と背脂しか見えませんね（笑）

スープは以前このイベントで頂いた時よりは煮干の効きがライト。もっとキリッと効いていた気がしたのですが。
もしかしたら大脂にしたせいでマスクされたのかもしれませんね。
動物系の厚みは十分。
大アブラの影響でかなりコッテリ。

岩海苔はスープを吸って麺と絡みます。他にも刻みタマネギや背脂をドンドン連れて来ます。
磯の香りも良く、コリコリした歯応えが楽しい。

チャーシューは味濃いめ。メンマはオーソドックス。
味玉はゼリー状の黄身が美味しい。


麺はプルンとした太麺。



こちらは別の日の連れのノーマルver.
ノーマルでも岩海苔の量はタップリ。
やはりスープは煮干がキリッと効いてます。アブラの量で印象ガラッと変わりますね。  

後半戦２杯目は秋葉原の松風を。


勉強不足で知らなかったのですが、「きび」のグループ店なんですね。
「きび」は何年か前に品川の品達で頂いているのですが、流石に記憶薄いです。


松風らーめん
スープは所謂ベジポタですね。
ドロリとしていますが、野菜由来なのでしつこさはありません。
野菜の旨味が溶け込んだスープに丸い醤油ダレが合わせられています。
野菜だけでなく節系の味もしますね。

具はキャベツ・小葱・チャーシュー・メンマ。

キャベツは葉の部分が少しと芯の部分。
芯の部分は流石に硬そうだったので食べませんでしたが。

チャーシューはそれほど印象に残らず。

メンマは太く甘め。


麺は太麺。
ムチッとして歯を押し返す弾力が良いですね。