基本ラーメン生活Ⅱ～長野県松本市のラーメンブログ～

ひづきの新年初の限定を。


奇しくも寸八・はちの店長対決のはちと被るアゴ出汁塩。


アゴ出汁塩そば　７６０円大盛り　１００円
こちらは乳化したタイプではなく、見た目からあっさりした清湯。
丼からはアゴの香りが立ち上ります。

具材も２種類のネギ・穂先メンマ・２種のチャーシューとシンプル。

スープはアゴガツンではなく優しく効かされた物。
アブラの効きもあるのですが基本あっさり。
塩分濃度は適度に計算されています。
人によっては物足りなく感じるかも知れませんが、じんわり系の旨さ。
動物系をもう少し厚くしても面白そうです。

穂先メンマはひづきの限定で良く出て来ますね。自分好みの物。
ネギは強いので若干浮き気味。


２種のチャーシューは、手前の赤身はロースかと思います。
薄くカットされたモノですが、食感強め。

奥の白っぽい物は鶏胸肉ですね。
味付けが良くかなり好み。これ増したいですね。
どちらもあっさりしたスープを邪魔しない構成。


平打ちストレート麺は透明感のある物で冷麺用っぽい。
茹で加減は普通でしょうか、この辺もスープとのバランス良いです。


今年も楽しみなお店です。