信州麺友会サテライトショップ 箍弥＠塩尻市 煮干しそば
2017年11月07日
しばらく足が遠のいていたサテライトショップ
今月は「寸八」「ひづき」と松本の有名店で修業した人物が出店前の腕試しとの事。
出店前の腕試しはサテライトショップ。
麺メニューは中華そばと煮干し煮干しそば他はトッピング類とご飯物。
訪店時はありませんでしたが、限定メニューもある様です。
今回は煮干しを。
煮干しそば ８００円
強気な価格。
スープは煮干しがふわっと香るもの。
上品な効かせ方。
ベースはあっさりした動物系。
醤油は丸く上品なスープを邪魔しない。
具材はチャーシュー・メンマ・ネギ２種類・みつば。
チャーシューはブリンとしたもの。肉の味が良いですね。
メンマは細切り。こちらもスープに合います。
ネギは中央の白ネギと丼の縁に散らされたもの。
スープが上品なだけに、ネギの多さが気になります。
スープに対し強めかと。そのためか、後半は煮干しより動物系が主体に。
メンマは細切り、こちらはスープに合わせたもの。
みつばは間違いなく合います。
麺は細麺ストレート。
修業先を彷彿させる茹で加減。
揃えられた麺線も同じく。
若さ故のパワーとセンス・修業の成果を同時に感じる一杯。
個人での開店の期待が持てます。