麺肴ひづき 鯛出汁塩ソバ＠松本市
2014年06月08日
5日木曜日から１００杯限定で提供されていたメニューを。
鯛出汁塩ソバ 880円
同じ鯛でも同時に提供されていた鶏鯛湯麺とは全くの別物。
スープはアッサリした物ですが、出汁感が良く奥行があります。
鯛の味わいが良いですね。煮干も使用しているとの事ですが、穏やかな効かせ方。
香味野菜を使ったアブラの効きもポイント。
具材はチャーシュー・落とし玉子・ネギ・ジュレ・魚のしんじょうの様な物。
ジュレはチャーシューに包まれています。
果汁系なのでしょうか、ほんのりした甘味があります。黄色と赤のパプリカが鮮やか。
チャーシューは薄味でスープの邪魔をしません。
しんじょうの様な物は粗めに擦られた物で食感味わい共に良い。
落とし卵は繊細なスープに対して強い。
白身にも味が付いています。黄身の甘味はスープに影響します。
濃い目のスープには合いそうですが。
麺は手揉みされた様な不規則なウェーブのある物。
やや柔めの茹で加減ですが、スープとの相性は良いですね。